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下準備
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鶏ささ身は筋を引いて細かく刻み、ウインナーソーセージも細かく刻んで鶏ひき肉と合わせる。
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玉ネギはみじん切りにし、フライパンに分量外のサラダ油小さじ1を中火で熱し、しんなりするまで炒める。冷めたら他の＜タネ＞の材料と混ぜ合わせ、塩コショウをしてよく混ぜ合わせる。
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キャベツはせん切りにして水に放ち、パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。スプラウトは水洗いして根元を切り落とし、キャベツと合わせる。
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トマトはヘタをくり抜き、4～6つのくし切りにする。
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＜ソース＞の材料を混ぜ合わせる。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
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1手に薄く分量外のサラダ油をつけ、＜タネ＞の1/4量を手に取り、小判型に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉と＜衣＞を順につけ、軽く押さえておく。
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2170℃の揚げ油にメンチカツを入れ、薄く色付くまで何回か返しながら色よく揚げ、油をきる。
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3器にスプラウトと合わせたキャベツ、トマト、(2)のチキンメンチカツを盛り合わせ、＜ソース＞を添える。
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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