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- 鮭のふわふわあんのレシピ・作り方
下準備
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カブは厚めに皮をむいてすりおろし、軽く汁気をきる。
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生鮭は皮と小骨を取り、半分に切って酒、塩をからめ10分置く。
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ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
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カブの葉は熱湯でサッとゆでて水にとり、水気を絞って3cmの長さに切る。
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蒸し器の下段に水を入れて火にかけ、蒸気が上がった状態にしておく。(ふたにタオルをはさみ、水滴が落ちるのをふせいでおく)
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＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせておく。
作り方
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1
バットに生鮭をのせ、湯気の上がっている蒸し器に入れる。蓋をして中火で7分蒸す。
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2卵白に塩を加えて角がたつまで泡立てる。カブを加えて泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。
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3蒸し器からバットを取り出し、2をふんわり鮭の上にのせ、再び蒸し器に入れて5分蒸す。
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4蒸している間に、鍋にニンジン、カブの葉以外の＜あん＞の材料を煮立て、一煮立ちすればニンジン、カブの葉を加える。さらに一煮立ちすれば＜水溶き片栗＞を加え、トロミをつける。
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5
蒸し上がった3を器に盛り、4の＜あん＞をかけ、おろしショウガをのせる。
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