鮭のふわふわあん

作り方

1. 1

   バットに生鮭をのせ、湯気の上がっている蒸し器に入れる。蓋をして中火で7分蒸す。

2. 
   2

   卵白に塩を加えて角がたつまで泡立てる。カブを加えて泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。

3. 
   3

   蒸し器からバットを取り出し、2をふんわり鮭の上にのせ、再び蒸し器に入れて5分蒸す。

4. 
   4

   蒸している間に、鍋にニンジン、カブの葉以外の＜あん＞の材料を煮立て、一煮立ちすればニンジン、カブの葉を加える。さらに一煮立ちすれば＜水溶き片栗＞を加え、トロミをつける。

5. 5

   蒸し上がった3を器に盛り、4の＜あん＞をかけ、おろしショウガをのせる。