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ごはん作りが楽になる【副菜の作り置き】レシピ25選〜10分以内や電子レンジで作るレシピも!

忙しいときや疲れているときに、作り置きがあると何かと便利です。

買い物に行ったり、もう1品作ったりする手間を省くことができます。夏場にキッチンに立つ時間を減らすこともできるでしょう。


そこで今回は、副菜の作り置きレシピを25選ご紹介。

10分以内で作れるものやレンジを活用するものまで、毎日のごはん作りを楽にするレシピが満載です! お弁当にもぜひお役立てください。

目次 [開く][閉じる]

■【10分以内で作れる】副菜の作り置きレシピ4選

・小松菜の浅漬け



切ってもむだけの簡単副菜は、ほかの調理の隙間時間にパパッと作れます。小松菜は歯野菜のなかでもアクが少なため、生のまま浅漬けにできるのです。半日ほど置くと味がなじみます。

レシピ
作り置きできる!小松菜の浅漬け by つくおき nozomiさん
作り置きできる!小松菜の浅漬け by つくおき nozomiさん

作り置きレシピで大人気の『つくおき』nozomiさんの、小松菜と塩があればできるお手軽おかず。細か…

  • 5分 +
  • 30 Kcal


・白菜の甘酢漬け



作り置きおかずの定番、漬物を白菜で作りましょう。漬けダレがなじむよう、白菜は塩もみしてからタレと混ぜるのがポイントです。シャキシャキとした食感が楽しく、箸休めにもってこい。焼き魚や炒め物など主菜を選びません。

レシピ
白菜の甘酢漬け
白菜の甘酢漬け

箸休めに最適。繊維に沿って切るのがポイントです。

  • 5分 +
  • 38 Kcal


・ピーマンの焼きびたし



メイン材料はピーマンだけ。ゴマ油で全体を焼いたら、だし汁やしょうゆなどを加えて蒸し焼きにします。火が通ったピーマンは甘みが増して子どもも食べやすいですよ。かつお節をたっぷりのせるのがおいしさの秘訣。

レシピ
ピーマンの焼きびたし
ピーマンの焼きびたし

もう一品欲しい時に、サッと作れて便利です。作り置きにも最適。

  • 5分
  • 62 Kcal


・トマトとミョウガの酢の物



揚げ物がメインの日は、副菜に酢の物を組み合わせましょう。ショウガ汁の爽やかさと甘酢がみずみずしいトマトとミョウガに最適。見た目が涼し気で、食卓に彩りをプラスしたいときにも良いですよ。

レシピ
トマトとミョウガの酢の物
トマトとミョウガの酢の物

トマトとプチトマトの味と食感の違いを楽しんで。ショウガでサッパリといただけます。

  • 5分
  • 33 Kcal


■【電子レンジで作る】副菜の作り置きレシピ5選

・レンジで手軽にしっとりおいしい! 作り置きサラダチキン



サラダチキンはスライスしてそのままでも、割いてサラダに加えたりと作り置きにぴったりです。レンジだけで作れるレシピなら、平日の隙間時間に作っておくことができますよ。塩をハーブソルトに代えて洋風にアレンジするのも◎。

レシピ
レンジで手軽にしっとりおいしい!作り置きサラダチキン
レンジで手軽にしっとりおいしい!作り置きサラダチキン

ヘルシーな鶏むね肉をレンジで蒸せば簡単にサラダチキンが作れます。しっとりおいしいのでダイエット中で…

  • 15分
  • -


・ミョウガの即席レンジ漬け



漬物は味がなじむまで時間がかかるのが一般的。レンジを使えば短時間で味がしみますよ。ミョウガを短時間レンジで加熱したら、熱いうちに甘酢に漬けます。冷めるまで置いておけば出来上がり。刻んで冷奴にのせたり、焼き魚に添えたりと作り置きしておくと重宝します。

レシピ
ミョウガの即席レンジ漬け
ミョウガの即席レンジ漬け

  • 3分
  • 5 Kcal


・レンジで作るピクルス



野菜をメインにした副菜を作りたいときは、ピクルスがおすすめ。煮溶かすのが一般的なピクルス液をレンジで加熱するため、手軽に作れます。大根とニンジンは硬いため、レンジで少し火を通してから漬けると良いですよ。

レシピ
レンジで作るピクルス
レンジで作るピクルス

電子レンジで作れる、お手軽ピクルス。たくさん作って常備菜にしても。

  • 10分
  • 97 Kcal


・レンジナス・梅肉和え



蒸しナスをレンジで作るお手軽レシピです。酸味の効いた梅肉で和えるため、揚げ物の副菜にもってこい。しっかり冷やせば清涼感のある副菜に。作り置きおかずにあると、おつまみにもできて家族みんなに喜ばれそうですね。

レシピ
レンジナス・梅肉和え
レンジナス・梅肉和え

よく冷やしてもおいしいですよ。

  • 15分
  • 27 Kcal


・鮭とキャベツの甘酢和え



野菜だけでは物足りない、という方は鮭とキャベツを使った副菜がイチオシ。鮭もキャベツもレンジ加熱だけでOKなので、とても簡単です。鮭はあえて大きめにほぐすと存在感を楽しめます。キャベツは水気を丁寧に絞ってから和えましょう。

レシピ
鮭とキャベツの甘酢和え
鮭とキャベツの甘酢和え

甘酢でさっぱり。冷やしてもおいしいですよ。

  • 15分
  • 116 Kcal


■サッと出せて便利! 【朝食】におすすめの副菜の作り置きレシピ4選

・作り置きキャベツとシメジの塩麹もみ



塩麹のやさしい甘みと塩気が魅力の副菜です。作りたてはもちろん、味がなじむとよりおいしくなるので作り置きにぴったり。かつお節を加えて和風にしたり、ツナを加えて洋風にしたりとアレンジしやすいのも良いですね。

レシピ
作り置きキャベツとシメジの塩麹もみ
作り置きキャベツとシメジの塩麹もみ

日が経つごとにうまみが増す発酵調味料を上手に活用して、腸にも優しく、ダイエットにも効果的な常備菜を…

  • 10分
  • -


・プチトマトのマリネ



朝はさっぱりしたものがほしくなりますね。トマトのマリネはパンにもごはんにも合うので作り置きしておくと便利ですよ。皮を取り除いたトマトはつるんとなめらかで、小さな子どもも食べやすいです。多めに作ってもあっという間に食べ切ってしまいそうですね。

レシピ
プチトマトのマリネ
プチトマトのマリネ

数日間日持ちするので、作り置きにも最適です。

  • 40分
  • 41 Kcal


・定番常備菜! サツマイモの甘辛煮



朝はあまり食欲がない、という子どもにサツマイモの甘辛煮はいかがでしょうか? ほっくり甘い味付けで箸がすすみますよ。煮るときは少なめの煮汁を使い、弱火にすると煮崩れしにくいです。

レシピ
定番常備菜!サツマイモの甘辛煮
定番常備菜!サツマイモの甘辛煮

甘辛く味付けしたサツマイモは日持ちして常備菜にぴったり。おやつやお弁当にも。

  • 35分
  • 115 Kcal


・ご飯のお供に! 作り置き肉味噌



赤みその濃厚な風味を効かせた肉味噌は、ごはんにのせるだけでごちそう級のおいしさに。作り置きしておき、朝食のおともにしましょう。小さな子ども向けには、おにぎりにするのもおすすめ。甘辛い味付けでパクパク食べられますよ。

レシピ
ご飯のお供に!作り置き肉味噌 by 山下 和美さん
ご飯のお供に!作り置き肉味噌 by 山下 和美さん

豚ひき肉を甘辛みそで炒めた万能常備菜です!レタスで包んだり、冷奴にのせても◎冷蔵庫にあると便利な一…

  • 15分
  • -


■あと1品に! 【お弁当向け】副菜の作り置きレシピ5選

・作り置き鶏そぼろ



鶏そぼろの作り置きがあると、三食弁当にしたり卵焼きの具材にしたりと活用できますよ。鶏ひき肉は煮る前にボウルに張ったたっぷりの水で洗うのがポイント。このひと手間で雑味のないすっきりとした味わい仕上がり、ふっくらしますよ。冷凍保存もできるので、まとめて作っておくても良いですね。

レシピ
作り置き鶏そぼろ
作り置き鶏そぼろ

  • -
  • -


・麺つゆで簡単! 小松菜と油揚げの煮浸し



お弁当にあるとうれしい煮浸しは、作り置き副菜の定番。作った翌日は味がしみておいしさが増すため、前日に用意しておくと良いですよ。味付けは麺つゆと砂糖でシンプルに。初心者でも失敗しません。

レシピ
麺つゆで簡単!小松菜と油揚げの煮浸し
麺つゆで簡単!小松菜と油揚げの煮浸し

茹でた小松菜と油揚げを麺つゆと砂糖で味付けた簡単煮浸しです。常備菜やお弁当に◎

  • 5分
  • 120 Kcal


・作り置きピクルス



お弁当の彩りにカラフル野菜のピクルスはいかがでしょうか? 野菜は好みのもので良いのでアレンジしやすいです。セロリやキュウリでも◎。保存性を高めるために、容器は消毒済のものを使いましょう。

レシピ
作り置きピクルス
作り置きピクルス

サラダ感覚で野菜がたくさん摂れるので、野菜不足の解消にも。お弁当の彩りやお酒のおつまみとしてもおす…

  • 10分 +
  • -


・作り置きしらたきのタラコ炒め



淡いピンク色がきれいな副菜は、お弁当の隙間おかずに喜ばれます。しらたきの水気が飛ぶまでしっかり炒めると味がぼやけず、ピタリと決まりますよ。刻んだ小ネギをプラスしてもOK。お弁当はもちろん、おつまみにもなるので作り置きしておくと便利です。

レシピ
作り置きしらたきのタラコ炒め
作り置きしらたきのタラコ炒め

ヘルシーなしらたきは、ダイエットの強い味方! 油を使わずに炒めてカロリーダウン。

  • 10分
  • -


・作り置き芽ヒジキの煮物



ヒジキの煮物は作り置きおかずの王道。お弁当に入れればどこか懐かしい味わいに。こちらのレシピでは水煮大豆缶をプラスするのでほっくり食感も楽しめますよ。コンニャクやゴボウ、ちくわなど冷蔵庫にある食材でアレンジしてもおいしいです。

レシピ
作り置き芽ヒジキの煮物
作り置き芽ヒジキの煮物

  • -
  • -


■パンやごはんにプラス【ランチ向け】副菜の作り置きレシピ3選

・冷凍できる作り置き!ツナとコーンのキッシュ



食べ応えのあるキッシュは、ちょっとおしゃれなランチの副菜にぴったり。薄力粉や牛乳など身近な食材で作れるうえ、本格的な味わいに仕上がります。焼き上がったら食べやすい大きさにカットして冷凍保存。オーブンやトースターで温め直せば、サクッと食感がよみがえりますよ。

レシピ
冷凍できる作り置き!ツナとコーンのキッシュ by つくおき nozomiさん
冷凍できる作り置き!ツナとコーンのキッシュ by つくおき nozomiさん

作り置きレシピで大人気の『つくおき』nozomiさんの、家にある材料で作れる簡単キッシュ。食べると…

  • 20分 +
  • 1525 Kcal


・作り置きニンジンサラダ



パンランチの副菜に、さっぱり味のニンジンサラダはいかがでしょうか? 冷蔵庫で3~4日保存できるため、時間があるときに作り置きしておくと重宝しますよ。ハムやウインナーと一緒にはさんでもおいしいので、ぜひ試してみてくださいね。

レシピ
作り置きニンジンサラダ
作り置きニンジンサラダ

冷蔵庫で3~4日保存OK! ニンジンのシャキシャキッとした食感が楽しめる、サッパリサラダ。

  • 30分
  • -


・作り置きにも! 王道の中華風春雨サラダ



おうちランチで出番が多いラーメン。野菜が足りないと感じたら春雨サラダをプラスしましょう。つるんとした春雨と酸味の効いた味付けで箸がすすみますよ。玉ネギ・キャベツ・キュウリの食感も楽しく、大人にも子どもにも好まれます。

レシピ
作り置きにも!王道の中華風春雨サラダ
作り置きにも!王道の中華風春雨サラダ

キャベツやキュウリ、玉ネギのシャキシャキ感がおいしい春雨サラダです。もどした春雨に下味をつけておく…

  • 15分
  • 126 Kcal


■献立がバランスアップ! 【夕食向け】副菜の作り置きレシピ4選

・作り置きできる! ブロッコリーと卵のオイスターマヨ炒め



夕食をボリュームアップさせたいときは、卵を使った副菜がイチオシ。蒸し焼きにしたブロッコリーと炒め合わせ、オイスターソースとマヨネーズで味付けします。淡泊な食材に調味料のコクがベストマッチ。フライパンひとつで完結する手軽さもうれしいですね。

レシピ
作り置きできる!ブロッコリーと卵のオイスターマヨ炒め by つくおき nozomiさん
作り置きできる!ブロッコリーと卵のオイスターマヨ炒め by つくおき nozomiさん

作り置きレシピで大人気の『つくおき』nozomiさんの、オイスターソース&マヨネーズを混ぜた話題の…

  • 10分
  • 435 Kcal


・作り置きネギのマリネ



主食が揚げ物や炒め物などしっかりした味付けのときは、マリネの副菜が合いますよ。焼いて甘みを引き出した白ネギと、レモン汁・粒黒コショウ・赤唐辛子の組み合わせが格別のおいしさ。スモークサーモンやクリームチーズと盛り合わせればおつまみにもなります。

レシピ
作り置きネギのマリネ
作り置きネギのマリネ

酢ではなく、レモンの酸味でサッパリと。パスタやパン、サーモンやチーズを添えておつまみにアレンジして…

  • 10分 +
  • -


・さっと一品!コンニャクのピリ辛炒め



低カロリーな副菜なら、コンニャクを使った作り置きがベスト。コンニャクはあらかじめ茹でておくと余分な水分が抜けて調味料がしみ込みやすくなりますよ。水分が少なくなるまで炒め合わせたら完成。あと1品ほしいときや、おつまみとして活躍すること間違いなしです。

レシピ
さっと一品!コンニャクのピリ辛炒め
さっと一品!コンニャクのピリ辛炒め

コンニャクを手でちぎると味がよくなじみます。ゴマ油の風味と唐辛子のピリ辛がおいしい!

  • 10分
  • 47 Kcal


・作り置きの定番! 基本のきんぴらごぼう



ゴボウとニンジンを使うオーソドックスなきんぴら。副菜にもなりますし、刻んでごはんに混ぜれば子どもに人気の混ぜごはんにアレンジできますよ。作り置きする場合は、水分をできるだけ少なくするのがコツ。焦げないよう火加減に気をつけながら加熱してくださいね。

レシピ
作り置きの定番!基本のきんぴらごぼう by中島 和代さん
作り置きの定番!基本のきんぴらごぼう by中島 和代さん

ごぼうとにんじんを使ったシンプルで簡単なきんぴらごぼうのレシピ。シャキシャキとした歯ごたえにゴマ油…

  • 15分
  • 160 Kcal


■副菜の作り置きで日々の調理時間を短縮!

副菜の作り置きがあると、毎日のごはん作りがグッと楽になります。作り置きおかずに時間をかけられない、という方は10分以内で作れるレシピや、レンジを活用するレシピを参考にしてくださいね。

今回ご紹介したレシピは温め直さなくてもおいしい副菜がメイン。盛り付けてテーブルに出せばOKなので、忙しいときこそ作り置きおかずを活用しましょう。

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