【殿堂入り】クリスマスが盛り上がるレシピ3選～豪華な主菜からスイーツまで！準備のコツも

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【材料】（2人分）

牛もも肉(塊) 300g(厚さ 4~5cm程度)
  塩 小さじ 1/2
  粗びき黒コショウ 少々
オリーブ油 大さじ 1
<ソース>
  しょうゆ 大さじ 3
  みりん 大さじ 3
  練りワサビ 小さじ 1/2~1
<付け合わせ>
  ベビーリーフ 1パック
  オクラ 4本
  ベビーコーン（ヤングコーン） 2本
  赤パプリカ 1/4個


【下準備】

1、牛もも肉は焼く30分程度前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。

冷蔵庫の温度ですと、中心が温かくなるまで焼くのに時間がかかるので、必ず冷蔵庫から出しましょう。



2、＜付け合わせ＞のオクラは分量外の塩で板ずりし、ヘタを切り落とす。赤パプリカはヘタと種を取り、幅1cm程度の短冊切りにする。




【作り方】

1、＜付け合わせ＞のオクラ、ベビーコーン、赤パプリカを熱湯でサッとゆで、ザルに上げて水気をきる。オクラとベビーコーンは食べやすい大きさに切る。



2、牛もも肉は塩と粗びき黒コショウをまぶし、下味をつける。

塩を振ってから時間がたつと肉から水分がでてくるので、焼く直前に振りましょう。



3、フライパンにオリーブ油を入れ、強火で熱して(2)を入れる。片面を1分焼いたらひっくり返し、さらに1分焼く。上下の面も焼き色が付くまで焼く。



4、火をごく弱火にし、蓋をして7～10分焼く。

肉の厚さが4cmの場合なら8分というように、厚さの倍の時間を焼くとちょうど良い焼き加減になります。



5、アルミホイルを二重にし(4)を包む。さらに布巾などで上から包み、30分を目安に余熱で火を通す。薄切りにする。



6、(4)のフライパンに＜ソース＞の材料を入れ、混ぜながら煮詰める。



7、器にベビーリーフを盛り、(1)を彩りよく飾る。(5)を並べ、(6)を上からかける。




【このレシピのポイント・コツ】

ソースは器に入れて添えても良いです。野菜にもかけていただきましょう。

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【材料】（1台分）

冷凍パイシート 2枚
玉ネギ 1/2個
シメジ 1パック
<タネ>
  牛ひき肉 200g
  パン粉 大さじ 3
  卵 1/2個
  ケチャップ 大さじ 2
  塩コショウ 少々
サラダ油 小さじ 1.5
小麦粉(打ち粉用) 適量
溶き卵 適量
ケチャップ 適量


【下準備】

1、玉ネギはみじん切り、シメジは石づきを切り落とし、小房に分け、1cm幅に切る。




【作り方】

1、フライパンにサラダ油を熱し、玉ネギを入れてよく炒め、シメジも加えて炒め、取り出して冷ましておく。



2、ボウルに＜タネ＞の材料を入れ、粘りがでるまでしっかりこね、玉ネギ、シメジを加え、均一に混ぜ合わせる。



3、1枚のパイシートを型より大きめに敷き込み、余分な生地を落とし、底にフォーク等で穴を所々あけ、(2)を敷き詰める。



4、残りのパイシート1枚は、打ち粉をしながら麺棒で少し延ばし、幅1cmの12本の帯状に切り分ける。



5、帯状に切ったパイシートを編み込むようにのせ、帯に溶き卵をぬり200℃に予熱しておいたオーブンで25分位焼く。



6、焼き上がり、粗熱が取れたら、お好みの大きさにカットし、器に盛り、ケチャップを添える。




【このレシピのポイント・コツ】

ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。

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【材料】（直径15cm 1台分）

<スポンジ生地>
  卵 2個
  砂糖 65g
  薄力粉 65g
  牛乳 小さじ 2
  無塩バター 15g
  バニラオイル 適量
<ホイップクリーム>
  生クリーム(植物性:脂肪分45%程度) 50ml
  生クリーム(動物性:脂肪分45%程度) 100ml
  砂糖 10g
イチゴ 12粒
<シロップ>
  砂糖 10g
  水 20ml
  イチゴリキュール 小さじ 2
<マリネ液>
  粉糖 小さじ 1
  イチゴリキュール 小さじ 1/2


【下準備】

1、＜シロップ＞の砂糖と水は耐熱容器に入れて電子レンジで1分～1分半加熱して、砂糖を混ぜ溶かす。粗熱を取ってイチゴリキュールを混ぜ合わせる。

2、牛乳、無塩バター、バニラオイルは耐熱容器に合わせておく。

3、イチゴの半量は縦半分に切る。残りはヘタを切り落として縦4～6枚にスライスして＜マリネ液＞の材料に漬けておく。



4、型の底と側面に、クッキングペーパーを敷いておく。オーブンは170℃に予熱する。

5、深めのフライパンに70～80℃の湯せんを用意する。

しばらく弱火にかけ、湯気がしっかり出るくらいが適温になります。


【作り方】

1、＜スポンジ生地＞を作る。大きめのボウルに卵を溶きほぐして、砂糖を加える。湯せんにつけて泡立てる。時々ボウルの底に指をさして、温度を確認する。ひと肌になったら湯せんから外す。



2、白くもったりするまで泡立てて1分低速でキメを整える。合わせた牛乳、無塩バター、バニラオイルを湯せんで溶かす。



3、薄力粉を振るい入れて、切り混ぜる。粉が見えなくなったら、合わせた牛乳、無塩バター、バニラオイルをゴムベラを伝わせて、まわし入れる。



4、ツヤが出て、リボン状になるまで切り混ぜる。型に流し入れて20～25分焼く。焼き上がったら、網にのせて粗熱を取る。



5、＜ホイップクリーム＞を作る。生クリームに砂糖を加えて、8分立てにする。



6、スポンジは横2等分の所にナイフで印をつけてから、横2等分にスライスする。



7、スポンジの焼き色が付いている面に＜シロップ＞をぬる。＜ホイップクリーム＞をひとすくいのせて、薄くぬり広げる。



8、水分をきった、スライスしたイチゴをのせ、＜ホイップクリーム＞をのせて、ぬり広げる。



9、スポンジ生地をのせて＜シロップ＞をぬる。＜ホイップクリーム＞をひとすくいのせて、ぬり広げる。



10、側面に＜ホイップクリーム＞をつけて、ゴムベラの先で凹凸を埋めるように、一周ぬり、上面にもぬる。下側にはみ出た＜ホイップクリーム＞はゴムベラを浅く刺して、キレイに整える。



11、下ぬりと同じ作業を繰り返して、厚めに＜ホイップクリーム＞をぬる。



12、ゴムベラで、角を前面に立てる。上面に直径12cmくらいの器で印をつける。印に合わせてイチゴを並べる。




【このレシピのポイント・コツ】

ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。

電子レンジは600Wを使用しています。