五色なます

下準備

• 小鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れてひと煮たちさせ、粗熱を取る。粗熱が取れたら、ユズ汁を混ぜ合わせる。

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• 大根、ニンジンは皮ごとタワシできれいに洗う。

• キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい石づきを切り落とし、細切りにする。

• ユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落とし、せん切りにする。

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作り方

1. 1

   大根、ニンジン、キュウリは薄く斜め切りにし、さらに細切りにする。(ヒント)ここでの切り方は、この料理のためのもの。『なます切り』と言います。

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2. 2

   ビニール袋に大根、ニンジン、キュウリと塩を入れ、袋に空気を入れて口をしっかり持ち、上下左右に袋を振って全体に塩をからめる。袋の空気をしっかり抜いて袋の口を縛る。水気が出てきたら、しっかり絞る。

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3. 3

   (2)とキクラゲ、ユズ皮、＜合わせ酢＞を混ぜ合わせ、保存容器に入れて冷蔵保存する。

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