基本の「なます」

Name: 基本の「なます」(副菜)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 和食
Ingredients: 大根 1/4〜1/3本; 金時ニンジン 1/3本; 塩 小さじ1.5; ユズ汁 1個分; 酢 大さじ3; 砂糖 大さじ1.5; みりん 小さじ2; 薄口しょうゆ 小さじ1; 赤唐辛子(刻み) 1本分

おせち料理の中でも手軽にできるなます。「なます切りっていうのはね…」なんて会話も楽しみのひとつ！

20分
182Kcal

レシピ制作: 中島和代

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材料（作りやすい量）

ジャンル：: 和食 / 一品料理
種別：: 副菜
公開日：: 2008/12/08
更新日：: 2022/12/22

作り方

1
小鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れてひと煮たちさせ、粗熱を取ってユズの搾り汁を混ぜ合わせる。
2
大根、金時ニンジンは皮ごとタワシできれいに洗う。斜め薄切りにし、さらに細切りにする。
3
ビニール袋に大根、金時ニンジンと塩を入れ、袋に空気を入れて口をしっかり持ち、上下左右に袋を振って全体に塩をからめる。袋の空気をしっかり抜いて袋の口を縛る。水気が出てきたら、しっかり絞る。
4
3と1の＜合わせ酢＞を混ぜ合わせ、保存容器に入れて冷蔵保存する。

このレシピのポイント・コツ

・ここでの切り方は、この料理のためのもの。『なます切り』と言います。
・ユズをくりぬいて盛りつけてもいいですね。

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レシピ制作 中島和代

( 書籍）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(4)

2017年2月11日(土) キキさん

大量の大根消費どうしよう…。レディーサラダも少し加えナマスに決定！味付け参考にしました！柚子の爽やかな香りとシャキシャキ歯ごたえで箸休めに最適でした！

イイネ！
2
2017年1月19日(木) りえちゅさん

柚子の香りがとっても良いアクセントになっています。
箸休めに最適だと思います。
子供も食べられるように唐辛子はなしにしました。

イイネ！
2
2017年1月2日(月) さばこっこさん

紅白が鮮やかで見た目もきれいです。お節に作りました。甘酢がさっぱり美味しくて、柚子の風味が加わることで、一段とランクアップしますね！歯応えもよいです。

イイネ！
5