キノコのハーブソテー

下準備

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  シメジ、白シメジは石づきを落として小房に分ける。

• ブラウンエノキは石づきを落として食べやすい大きさにさばく。

• 生シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は3～4つに切る。

• マイタケは小房にさばき、エリンギは縦4つに切って、長さが長い場合は半分に切る。キノコはザルに広げて軽く干す。

• サンマは包丁で尾から頭に向かってぬめりをこそげ、水洗いして頭を落としてワタを取りだし、3枚におろして腹骨をそぎ落とし塩を振りかけ10分置く。

• ニンニク、玉ネギはみじん切りにする。ブラックオリーブは2～3つに切る。

• レモンは半分をクシ切りにして、残りは絞っておく。