イカの照り焼き

下準備

• イカをさばく。1. イカは胴の内側のくっついている部分を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、内側をきれいに水洗いして水気をきる。2. 足は目の際で切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃えて2本ずつに切る。3. 胴はエンペラを持って足の方へ引っ張り、そのまま皮をむく。残った皮もエンペラ側から同様にむき、胴は1枚に開いて、表面全体に浅く斜め格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。4. ＜調味料＞の材料を混ぜ合わせ、イカを10分漬ける。

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• シシトウは水洗いし、軸を切り落として斜め半分に切る。

• 玉ネギは、幅1cmのくし切りにする。

• 白ネギは水洗いし、斜め薄切りにする。

• 赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取る。食べやすい大きさの乱切りにする。

作り方

1. 1

   中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、シシトウ、玉ネギ、白ネギを炒める。

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2. 2

   玉ネギが透き通ってきたら、赤ピーマン、イカを＜調味料＞ごと加え、あれば実山椒も加える。全体に炒め合わせて器に盛り分ける。

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