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ウナギとゴボウの卵とじ丼

ふっくらウナギと、香り豊かなゴボウがたっぷり入った丼です。

材料  （ 2 人分 ）

ゴボウ

1/2本

シイタケ

(生)4個

ミツバ

1/2束

卵

4個

ご飯

(炊きたて)丼2杯分

<合わせだし>

  

だし汁

200～250ml  作り方 >>
  

酒

大さじ1.5
  

砂糖

大さじ1.5
  

みりん

小さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ1.5
  

塩

小さじ1/4

粉山椒

適量

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2011/10/24
更新日：
2023/05/22

下準備

  • ウナギとゴボウの卵とじ丼の下準備1

    ウナギ蒲焼きは頭を切り落とし、幅2cmに切る。

  • ゴボウはきれいに洗い、ささがきにして水に放ってアクを抜き、ザルに上げる。

  • シイタケは石づきを切り落とし、薄切りにする。

  • ミツバは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。

  • 卵は2個ずつ溶きほぐし、それぞれにミツバを合わせる。

作り方

  1. ウナギとゴボウの卵とじ丼の作り方6
    1

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れてひと煮たちさせ、水きりしたゴボウを加えてしんなりするまで煮る。

  2. ウナギとゴボウの卵とじ丼の作り方7
    2

    小さめのフライパンに(1)の半量を入れ、火にかける。煮たったら半量のウナギ蒲焼き、シイタケを加える。

  3. ウナギとゴボウの卵とじ丼の作り方8
    3

    再び煮たったら火を弱め、ミツバ入りの溶き卵を外側から中央に向かって円を描くように回し入れる。周りがかたまり、中央が半熟になったら火からおろす。

  4. ウナギとゴボウの卵とじ丼の作り方9
    4

    丼にご飯をよそい、(3)を滑らせるようにしてのせ、粉山椒を振る。もう1回同様に繰り返す。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko sugimoto

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • ウナギとゴボウの卵とじ丼

      少ないうなぎでもごぼうが加わることで食べごたえもあるし、甘辛い煮汁と卵の組合せは鉄板です。

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