中華がゆ

下準備

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  鶏手羽先は関節で切り分け、熱湯でサッと下ゆでしておく。

• ＜薬味＞のザーサイはみじん切りにする。白ネギは長さ3cmに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開く。縦せん切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。香菜は根元を切り落とし、長さ1cmに切る。ショウガは皮をむき、細いせん切りにして水に放ち、水気をきる。

• シューマイの皮は細切りにして、170℃の揚げ油で薄いキツネ色に揚げる。

  残ったシューマイの皮は冷凍できます。餃子の皮や春巻きの皮が残っている場合は、同様に切って揚げると代用できます。たくさん揚げて冷凍しておくと、サラダやスープのトッピングに便利です。