中華がゆ

下準備

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  手羽先は関節で切り分け、熱湯でサッと下ゆでしておく。

• 米は水洗いし、ザルに上げて30分程おいておく。

• 白ネギは5～6cmの長さに切る。

• ショウガは皮付きのまま洗って薄切りにする。

• ＜薬味＞のザーサイはみじん切りにする。白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦にせん切りにし、水に放って軽くもみ洗いし、水気を絞る。ショウガは皮をむき、細いせん切りにして水に放ち、水気をきる。香菜又は貝われ菜は根元を落とし、１cmの長さに切る。　

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  シュウマイの皮は細切りにして、170℃のサラダ油で薄いキツネ色に揚げる。