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春色混ぜ寿司

タケノコ、菜の花入りの混ぜ寿司。春らしい色合いで食卓を彩ります。

材料  （ 2 〜 3 人分 ）

お米

2合

<合わせ酢>

  

酢

大さじ3～4
  

砂糖

大さじ1.5
  

塩

小さじ1

<調味料>

  

酒

大さじ1
  

みりん

大さじ1
  

薄口しょうゆ

大さじ1/2

菜の花

1/2束

<合わせだし>

  

酒

大さじ2
  

みりん

小さじ2
  

砂糖

小さじ2
  

薄口しょうゆ

小さじ2

<炒り卵>

  

卵

2個
  

酒

小さじ2
  

砂糖

小さじ2
  

塩

少々

イクラ

適量

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2019/03/25
更新日：
2019/03/15

下準備

  • 春色混ぜ寿司の下準備1

    お米は水洗いし、すし用の水加減で炊く。＜合わせ酢＞の材料を混ぜ合わせる。小鍋に＜合わせだし＞の材料を入れてひと煮たちさせ、冷ます。

  • 春色混ぜ寿司の下準備2

    水煮タケノコは縦半分に切り、さらに薄いイチョウ切りにして小鍋に入れる。＜調味料＞の材料を加えて中火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮含める。

  • 春色混ぜ寿司の下準備3

    菜の花は分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、長さ1cmに切る。冷ました＜合わせだし＞に加え、30分以上置く。

  • 春色混ぜ寿司の下準備4

    ＜炒り卵＞の卵はよく溶きほぐし、その他の材料を加えてさらに混ぜ合わせる。フッ素樹脂加工のフライパンに卵液を入れ、弱火にかける。菜ばしを4～5本持ち、そぼろ状になるまで火を入れる。

作り方

  1. 春色混ぜ寿司の作り方5
    1

    ご飯を飯台又はボウルにあけ、＜合わせ酢＞を加えてきるように混ぜ、冷ます。

  2. 春色混ぜ寿司の作り方6
    2

    さらにタケノコ、軽く汁気を絞った菜の花、＜炒り卵＞を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、イクラを散らす。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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