アナゴの蒸し寿司
ふっくら蒸し上がったお寿司は、お祝いやおもてなしにもオススメ。
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お米
1.5合昆布
(10cm角)1枚アナゴ
(焼いたもの)1本ウナギ蒲焼きのタレ
大さじ2~3<タケノコ煮>
水煮タケノコ
(みじん切り)1/8本分ニンジン
(みじん切り)1/6本分酒
小さじ2みりん
小さじ2砂糖
小さじ2しょうゆ
小さじ1.5サヤインゲン
3本菜の花
2本<錦糸卵>
卵
1個酒
小さじ1砂糖
小さじ1/2塩
少々シイタケの甘煮
(市販品)20gイクラ
大さじ2木の芽
6~8枚- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2019/04/12
- 更新日:
- 2019/04/20
下準備
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お米は洗ってザルに上げ、30分以上置いておく。炊飯器にすし飯の線より少し少なめの分量外の水を入れ、汚れを拭き取った昆布をのせ、スイッチを入れる。
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アナゴは細かく刻み、ウナギ蒲焼きのタレをからめておく。
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小鍋に<タケノコ煮>の材料を入れて中火で熱し、煮汁が半量になるまで煮てザルに上げる。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら、幅1cmに切る。
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菜の花は根元を少し切り落とし、水につけてアクを抜く。分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。 食べやすい大きさに切る。
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<錦糸卵>の材料を混ぜ合わせ、フライパンに分量外のサラダ油を薄くひいて薄焼き卵を焼き、冷めたら何枚か重ねて細切りにする。
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蒸し器を湯気の上がった状態に準備しておく。
このレシピのポイント・コツ
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
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photographs/naomi ota|cooking/mai muraji
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