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酢豚

みんなが大好きなおかず。ご飯がすすむ一品ですね。

材料  （ 4 人分 ）

豚もも肉

(塊)300～400g

<下味>

  

酒

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1
  

ショウガ汁

大さじ1
  

塩コショウ

少々

片栗粉

大さじ5～6

白ネギ

1/2～1本

揚げ油

適量

<合わせ調味料>

  

砂糖

大さじ4
  

黒酢

大さじ4
  

しょうゆ

大さじ3
  

ケチャップ

大さじ5
  

水

100ml

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ2.5
  

水

大さじ5

ゴマ油

小さじ2

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2010/08/02
更新日：
2015/02/16

下準備

  • 酢豚の下準備1

    豚もも肉は2cm角に切り、＜下味＞の材料をもみ込む。

  • 玉ネギは縦半分に切って、幅1.5cmのくし切りにする。

  • 水煮タケノコはひとくち大の乱切りにする。

  • 白ネギは長さ3cmに切る。

  • ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大の乱切りにする。

  • ＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を160℃に熱し始める。

作り方

  1. 酢豚の作り方8
    1

    豚もも肉の汁気をきってビニール袋に片栗粉と入れ、袋に空気を入れて口をしっかり持ち、袋を振って豚肉に片栗粉をからめる。

  2. 酢豚の作り方9
    2

    揚げ油に玉ネギ、水煮タケノコ、白ネギ、ピーマン、赤ピーマンを順に入れ、油通しをして網に上げ、油をきる。続けて豚もも肉を入れ、温度を上げながらサクッと揚げる。

  3. 酢豚の作り方10
    3

    中華鍋に揚げ油を大さじ2入れて強火にかけ、(2)の野菜を炒めて＜合わせ調味料＞を加え、煮たったら＜水溶き片栗＞を加えトロミをつける。

  4. 酢豚の作り方11
    4

    豚もも肉を戻し入れ、全体にタレをからめて最後にゴマ油を加え、器に盛り分ける。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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