サンマのカレーソテー

下準備

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  サンマは尾から頭に向かって、包丁の背でこするようにヌメリを取り、3枚におろし腹骨をすき取る。2～3等分の長さに切って＜下味＞をからめ、10分おく。

• ＜サンマの三枚おろし＞　自分でおろす場合は、「大名おろし」で三枚におろせます。お魚屋さんにお願いしてもいいですよ！

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  胸ビレの下に包丁を入れ、胸ビレごと頭を切り落とす。

• 腹に包丁を入れ、尻ビレまで切り込みを入れてワタをだし、きれいに水洗いし、水気を拭き取る。

• 腹を手前に頭を右にして、頭側から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って尾まで切る。(骨付きの身と切り離した身で2枚）

• 骨を下、背を手前、頭を右にして置き、背ビレの上から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って切り離す。（身、骨、身で3枚）

• 身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。

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  白ネギは斜め薄切りにする。

• ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦細切りにする。

• エリンギは根元に十字に切り込みを入れ、1本を縦4つに裂く。長い場合は長さを2～3等分に切る。