サンマのカレーソテー

下準備

• 

  サンマは尾から頭に向かって、包丁の背でこするようにヌメリを取り、3枚におろし腹骨をすき取る。2～3等分の長さに切って＜下味＞をからめ、10分おく。

• 白ネギは斜め薄切りにする。

• ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦細切りにする。

• 

  ＜サンマの三枚おろし＞　自分でおろす場合は、『大名おろし』で三枚におろせます。

• 1)胸ビレの下に包丁を入れ、胸ビレごと頭を切り落とす。

• 2)腹に包丁を入れ、尻ビレまで切り込みを入れてワタをだし、きれいに水洗いし、水気を拭き取る。

• 

  3)腹を手前に頭を右にして、頭側から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って尾まで切る。(骨付きの身と切り離した身で2枚）

• 

  4)骨を下、背を手前、頭を右にして置き、背ビレの上から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って切り離す。（身、骨、身で3枚）

• 5)身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。