天ぷら

作り方

1. 
   
   1

   エビは尾を残して殻をむき、尾の先は斜めに切り落として水気をしごきだしておく。背ワタを取り、腹側に斜めに2～3ケ所切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。

2. 
   2

   ナスはヘタを切り落とし、縦横それぞれ半分に切り(4つに切り)、縦方向に細かく切り込みを入れて扇状に開いておく。生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、大きい物は斜め半分に削ぎ切りにする。

3. 
   3

   ＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

4. 
   
   4

   揚げ油を160℃に予熱し始める。エビと野菜に薄く小麦粉を振る。＜衣＞をあわせる。ボウルに卵黄、冷水を混ぜ合わせ、粉類を加えて軽く混ぜる。

5. 
   5

   カボチャを＜衣＞に通し、160℃の揚げ油に入れる。ゆっくりと揚げ色が付く位に揚げ、油をきる。カボチャが揚がれば油の温度が170℃位(普通の揚げ温度)になっているので、他の具にもカボチャ同様＜衣＞に通して、油に入れる。サクッと揚げ、油をきる。

6. 
   6

   器に敷き紙を敷き、5を盛り合わせる。大根おろし、おろしショウガをのせ、3の＜天つゆ＞を添える。粉山椒と塩を混ぜ合わせた、山椒塩をつけても美味。