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中華風エビのフリット

エビは塩水でしっかり洗うと臭みが抜けてワンランク上の出来上がりに。

材料  （ 2 人分 ）

エビ

(中)10～12尾

<下味>

  

酒

小さじ1
  

塩

少々
  

ゴマ油

小さじ1/2

片栗粉

大さじ1

揚げ油

適量

<衣>

  

小麦粉

80g
  

片栗粉

大さじ1.5
  

水

適量
  

塩

少々
  

サラダ油

大さじ1/2

<ソース>

  

ケチャップ

大さじ1

ジャンル：
中華 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2013/07/22
更新日：
2013/07/17

下準備

  • エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩水で洗う。水気を拭き取り、＜下味＞の材料をからめて10分置く。

  • グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、ピーラー等でかたい皮とハカマを削ぎ落とし、長さを2～3等分に切る。

  • 揚げ油は180℃に予熱し始める。

  • 中華風エビのフリットの下準備4

    ＜衣＞を作る。ボウルに小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて手で混ぜ合わせ、水を少しずつ加えながらゆっくり円を描くように全体に混ぜ合わせて、衣が指をコーティングするくらいのかたさにする。さらに塩、サラダ油を加えて混ぜ合わせ、10分置いておく。

  • ＜ソース＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 中華風エビのフリットの作り方6
    1

    薄く片栗粉をからめたエビを＜衣＞に通し、180℃の揚げ油(下まで落ち、一呼吸おいてすぐに浮き上がってくるくらい)でサックリ揚げ、油をきる。

  2. 中華風エビのフリットの作り方7
    2

    続けてカボチャ、グリーンアスパラも＜衣＞に通し、サックリ揚げる。器に盛り合わせ、プチトマト、＜ソース＞を添える。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/kazuyo nakajima

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