フワフワ卵の鶏あんかけ

作り方

1. 
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   鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて鶏ひき肉を加え、混ぜながら中火にかけて、アクを取る。鶏ひき肉の色が変わったら＜水溶き片栗＞を加え、トロミをつける。

2. 
   2

   中華鍋にサラダ油を強火で熱し、白ネギがしんなりするまで炒め、卵液を一気に加える。

3. 
   3

   ひと呼吸おいて、お玉で卵液とサラダ油をなじませるように大きく混ぜ合わせ、フワフワの状態になったら、レタスを敷いた器に盛り分ける。

   卵を半熟にする場合、中華鍋の余熱で火が入りすぎますので、半熟か少し柔らかめで火を止めるのがポイントです。

4. 
   4

   (1)のあんを(3)の卵にかける。ブロッコリーを添え、ユズ皮をすりおろして全体に振る。