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ふわふわあんかけチャーハン

ふわふわに泡立てた卵白があんになった、新しいあんかけチャーハンです。

材料  （ 2 人分 ）

ご飯

茶碗2杯分
  

卵黄

2個分

白ネギ

1/2本

ショウガ

(みじん切り)1/2片分

サラダ油

大さじ1

卵白

2個分

<あん>

  

酒

大さじ1.5
  

中華スープの素

(練り)小さじ1
  

水

300ml
  

コショウ

少々

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1
  

水

大さじ2

ジャンル：
中華 / 米料理（チャーハン等）
種別：
主食
公開日：
2010/11/22
更新日：
2013/12/09

下準備

  • ふわふわあんかけチャーハンの下準備1

    ご飯に卵黄を混ぜ合わせる。

  • 白ネギ、ベーコンはみじん切りにする。

  • サヤインゲンは軸側を切り落とし、幅5mmに切る。

  • ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. ふわふわあんかけチャーハンの作り方5
    1

    フライパンにサラダ油、ショウガ、白ネギを入れて火にかけ、香りがたってきたら、ベーコン、サヤインゲンを加えて炒め合わせる。

  2. ふわふわあんかけチャーハンの作り方6
    2

    ご飯を加えて炒め合わせ、パラパラになったら塩コショウで味を調えて器に盛る。

  3. ふわふわあんかけチャーハンの作り方7
    3

    ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでツンと角が立つまで固く泡立てる(メレンゲ)。鍋に＜あん＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を回し入れ、トロミがついたらメレンゲを加え、サックリ混ぜて火を止める。

  4. ふわふわあんかけチャーハンの作り方8
    4

    (2)のチャーハンに(3)の＜あん＞をかける。

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recipe/akiko sugimoto｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto

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