キノコのコロッケ

下準備

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  ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで包み、電子レンジで12～13分加熱する。熱いうちにタオル等で包んで皮をむき、大きめのボウルに入れてマッシャーでつぶす。

  今回は電子レンジを使いましたが、もちろんゆでてもOK。ジャガイモをゆでる場合は、鍋にジャガイモとかぶる位の水を加え、強火にかけ、煮立てばジャガイモが柔らかくなるまで約15分煮ます。ゆで汁を捨てて強火にかけ、鍋を揺すりながら水分を飛ばし、熱いうちにマッシャーでつぶします。竹串がジャガイモにス～ッと刺されば、ゆで上がりの目安。

• マッシュルーム、シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、細かく刻む。

• シメジは石づきを切り落とし、細かく刻む。

• エノキは水洗いし、根元を切り落とし、1cmの長さに切る。

• キクラゲは水またはぬるま湯で柔らかく戻し、石づきを切り落とし、他のキノコの大きさに合わせて刻む。

• 玉ネギはみじん切りにする。

• キャベツはせん切りにし、冷水に放ってザルに上げる。