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ナスの肉みそがけ

材料  （ 4 人分 ）

ナス

2～3本
  

塩

(つける用)大さじ1

オリーブ油

大さじ4～5

<肉みそ>

  

鶏ひき肉

150～200g
  

ニンジン

1/4本
  

ゴボウ

1/2本
  

ピーマン

1個
  

ショウガ

1片
  

ゴマ油

小さじ1.5

<調味料>

  

八丁みそ

120～150g
  

酒

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ1
  

豆板醤

小さい1～2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ2
  

水

大さじ2

刻みネギ

大さじ3

ジャンル：
和食 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2005/05/09
更新日：
2018/07/18

下準備

  • ナスの肉みそがけの下準備1

    ナスはヘタを切り落として横に1～1.5cm幅の輪切りにし、塩水につけアクを抜き、水気を拭き取る。

  • ＜調味料＞を混ぜ合わせる。

  • ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

  • ナスの肉みそがけの下準備4

    ＜肉みそ＞のニンジンは皮をむき、みじん切りにする。ゴボウはたわしできれいに水洗いし、みじん切りにして水に放って、アク抜きしてザルに上げる。ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取ってみじん切りにする。ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

作り方

  1. ナスの肉みそがけの作り方5
    1

    フライパンにオリーブ油を少量ずつ入れながら、塩コショウをしたナスに両面美味しそうな焼き色をつけて、器に盛る。中まで完全に火を入れたい人は、ふたをして焼いて下さい。

  2. ナスの肉みそがけの作り方6
    2

    フライパンにゴマ油、ショウガを入れて中火にかけ、ショウガの香りが立ってきたら、鶏ひき肉、ニンジン、ゴボウを加え炒め合わせる。

  3. ナスの肉みそがけの作り方7
    3

    鶏ひき肉がパラパラになってきたら＜調味料＞を加え、更に味をなじませるように炒め合わせ、ピーマンを加え全体に混ぜる。

  4. 4

    柔らかい場合は、＜水溶き片栗＞を全体にまわし入れる。(固い場合はお酒を少し加えて下さい)とろみがついたら火を止める。

  5. ナスの肉みそがけの作り方9
    5

    ナスに4の＜肉みそ＞を掛けて、刻み細ネギを散らす。

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