牛肉と大根のピリ辛煮込み
下準備
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牛スネ肉は鍋に入る大きさに切り、フライパンにサラダ油大1を強火で熱し、表面全体に焼き色をつけてザルに上げ、熱湯をかけて余分な脂を取る。
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大根は皮をむき（無農薬や減農薬栽培の場合はきれいに水洗いするだけでOK）2cm角に切る。
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サラダ水菜は3cmの長さに切り冷水に放ちシャキッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきって抗菌のビニール袋等に入れる。
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白ネギは白髪ネギにする。（3～４cmの長さに切り縦に切り込みを入れ1枚に開き、縦に細切りにし水に放ちしっかり水気を絞る。白ネギの残った芯は＜牛肉の調味料＞に加えて下さい。
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＜牛肉の調味料＞のニンニクは縦半分に切り、白ネギは水洗いし4cmの長さに切る。
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＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。
作り方
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1鍋に牛スネ肉、＜牛肉の調味料＞、たっぷりの水を加え強火にし、煮立ったらアクを取り、弱火にして鍋に蓋をしコトコト1時間30分以上ゆで、少し冷ましていったん取り出し、食べやすい大きさに切る。時間がある場合はゆで汁につけたまま手で触れる位まで冷ます。急ぐ場合はバットに取り出し、冷ましてください。
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21の鍋にサラダ油大2を強めの中火で熱し。大根がしんなりするまで炒め1の牛スネ肉を加えて炒め合わせ、＜合わせ調味料＞を加え全体にからめるように混ぜ合わせ、弱火にし20分蒸し煮にする。時々木ベラで混ぜながら全体に味をなじませて下さい。
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3＜水溶き片栗＞でトロミをつけ、ゴマ油をまわし入れる。刻み細ネギを加え全体にからめる。
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4器にサラダ水菜、白髪ネギと3を盛り、お好みで粉山椒を振る。
このレシピのポイント・コツ
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・飾り用に細ネギの先を長く残して添えても盛り付けに変化が。鍋ごとテーブルに置き、サラダ水菜、白髪ネギをのせた取り皿をセッティングし、セルフで取りながらいただくのも素敵な演出。
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