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下準備
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サバは小骨を取り除き、ひとくち大に切って塩コショウを振り、片栗粉を薄くまぶす。
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玉ネギは薄切りにして水に放ち、水気を絞る。
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ミョウガは縦半分に切り、さらにせん切りにする。
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大葉は軸を切り落とし、せん切りにする。
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ボウルで＜漬け汁＞の材料を混ぜ合わせる。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
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1170℃の揚げ油にサバを入れて色よく揚げ、油をよくきって＜漬け汁＞のボウルに入れる。玉ネギも加えて混ぜ合わせ、冷ます。
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2器に盛り、ミョウガと大葉をのせる。
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recipe/tomoko nishiyama｜photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko sugimoto
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