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豚肉のカレー甘酢あん

材料  （ 4 人分 ）

豚もも肉

(塊)250～300g

<下味>

    

酒

小2
    

塩コショウ

少々
    

しょうゆ

小1
    

ショウガ汁

小2

卵

1個

揚げ油

適量

<カレー甘酢あん>

    

カレー粉

大1.5
    

酒

大3
    

砂糖

大2
    

酢

大3
    

塩コショウ

少々
    

しょうゆ

大1.5
    

ケチャップ

大3
    

水

大4

<水溶き片栗>

    

片栗粉

大1
    

水

大2

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2001/12/24
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 豚肉のカレー甘酢あんの下準備1

    豚肉は一口大に切り＜下味＞をからめて10分おく。

  • 玉ネギは8つのくし切りにし、更に横半分に切る。

  • 水煮タケノコは玉ネギに合わせて切る。

  • キュウリは縦半分に切り斜め5mm幅に切る。

  • 豚肉のカレー甘酢あんの下準備5

    ＜カレーあん＞＜水溶き片栗＞を各々あわせる。

  • 揚げ油を160℃に予熱する。

作り方

  1. 豚肉のカレー甘酢あんの作り方7
    1

    玉ネギ、水煮タケノコを160℃の揚げ油に15～20秒入れて油通しをする。ザルなどに上げて油をきる。

  2. 豚肉のカレー甘酢あんの作り方8
    豚肉のカレー甘酢あんの作り方8
    2

    豚肉に溶き卵をもみこみ、汁気を少し切って片栗粉をからめて160℃の揚げ油に入れ、薄く揚げ色が付くまで揚げていったん取り出す。

  3. 豚肉のカレー甘酢あんの作り方9
    3

    揚げ油を180℃に上げ2の豚肉を加え、表面がカリッとなるまで揚げる。

  4. 豚肉のカレー甘酢あんの作り方10
    4

    中華鍋に＜カレー甘酢あん＞の材料を入れて強火にかけ、煮立てば＜水溶き片栗＞を混ぜながら加え、トロミをつける。

  5. 豚肉のカレー甘酢あんの作り方11
    5

    カレーあんに1の野菜、キュウリを加えて混ぜ合わせ、3の豚肉を加え、全体にあんがからめば火を止め、器に盛る。

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