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スタミナエスニックカレー

ニンニクが1個入った、スタミナ満点カレーです。

材料  （ 4 人分 ）

ナス

3本

ピーマン

3～4個

クレソン

(刻み)1/2束分
  

カレー粉

大さじ2
  

小麦粉

大さじ2

サラダ油

大さじ2

<調味料>

  

ナンプラー

大さじ3
  

しょうゆ

大さじ1

<スープ>

  

顆粒スープの素

大さじ2
  

水

500～600ml

ジャンル：
エスニック料理 / カレー
種別：
主菜
公開日：
2009/07/13
更新日：
2017/06/02

下準備

  • スタミナエスニックカレーの下準備1

    ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、幅1cmのイチョウ切りにする。

  • カボチャは種とワタを取り、所々皮を削ぎ落として小さめのひとくち大に切る。

  • 玉ネギは粗みじん切りにする。

  • ピーマン、赤パプリカは縦半分に切って種とヘタを切り落とし、ナスくらいの大きさの乱切りにする。

  • スタミナエスニックカレーの下準備5

    ニンニクは1片ずつに分けて根元を切り落とし、皮をむいて縦半分に切り芽を取る。

  • ショウガは皮をむき、1片分はみじん切りに、残りはせん切り(飾り用)にして水に放ち、水気をきる。

  • 豚ひき肉にカレー粉、小麦粉を混ぜ合わせる。

作り方

  1. スタミナエスニックカレーの作り方8
    1

    中華鍋、または鍋にサラダ油、みじん切りのショウガ、玉ネギ、豚ひき肉を入れて豚ひき肉がパラパラになるまで炒める。カボチャ、ニンニクを加えて炒め合わせて、＜スープ＞の材料を加える。

  2. スタミナエスニックカレーの作り方9
    2

    煮たってきたら火を弱め、蓋をして15分煮込む。＜調味料＞の材料、ナス、ピーマン、赤パプリカを加え、蓋をしてさらに8～10分煮込む。

  3. スタミナエスニックカレーの作り方10
    3

    器に盛り、せん切りショウガ、クレソンをのせる。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko ito

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