牛肉ジャガ

これぞ定番！　牛肉入りの肉ジャガです。玉ネギの甘みも広がります。

45分
595Kcal

レシピ制作: 杉本亜希子

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おいしい！(33)
コメント2件
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材料（ 2 人分）

ジャガイモ

2～3個

牛肉

(薄切り)200g

玉ネギ

(小)1個

ニンジン

1/4本

サヤインゲン

6～8本

塩

小さじ1

だし汁

400ml 作り方 >>

サラダ油

大さじ1

<調味料>

酒

大さじ3

みりん

大さじ1.5

砂糖

大さじ3

しょうゆ

大さじ3

ジャンル：: 和食 / 煮もの
種別：: 主菜
公開日：: 2014/09/01
更新日：: 2014/08/20

下準備

ジャガイモは皮をむいて2～4つに切り、できれば面取りをする。水に放ってザルに上げる(面取りで取った部分も残しておく)。
牛肉は長さ4cmに切る。
玉ネギは縦半分に切って縦幅1cmに切り、さらに横半分に切る。
ニンジンは皮をむき、幅8mmの半月切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩ゆでして水に取り、粗熱が取れたら長さ2cmに切る。

作り方

1
鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、ジャガイモ、玉ネギを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら、だし汁を加える(ジャガイモの面取りで取った部分も加える)。

肉が鍋にくっつくようなら、ゆるく絞ったぬれ布巾に鍋底をのせて温度を少し下げると、くっつきにくくなりますよ。
2
煮たったら弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら、＜調味料＞の材料、ニンジンを加える。
3
時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで20～25分煮る。最後にサヤインゲンを加えてひと混ぜし、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・たくさん作って肉ジャガコロッケを作っても。ザルに上げて汁気をきり(汁気が多いようなら中火にかけ、混ぜながら汁気を少し飛ばします)、マッシャーでつぶしてひとくちサイズの小判型にまとめます。小麦粉、溶き卵、パン粉の衣をつけて冷凍しておけば、おかずにも、お弁当にも、おつまみにも便利ですよ。

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レシピ制作 杉本亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/megumi minato｜cooking/mai muraji

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みんなのおいしい！コメント

コメント(2)

2017年9月28日(木) OLIVEさん

豚肉も好きですが、肉じゃがは牛肉だと味もしっかりする気がします。
甘味がちょうどよく定番ですが、この味が落ち着きます。おいしかったです。

イイネ！
0
2015年3月28日(土) Syoさん

ありがとうございます。美味しく頂かせてもらいました。

イイネ！
0