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太鼓判 10+ おいしい!

豚肉のリエット

19回 おいしい

見た目よりアッサリ味。食べ過ぎに注意!?

特集
調理時間
レシピ制作: 
橋本 敦子
材料  ( 4 人分

豚肩肉

(ブロック)400g

ニンジン

(小)1本

玉ネギ

(小)1個

セージ

(ドライ)小さじ1

タイム

(ドライ)小さじ1

黒コショウ

小さじ1

750ml

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 煮もの
種別:
主菜

作り方

  1. 1

    ニンジン、玉ネギは1cm角に切る。ニンニクは半分に切る。豚かた肉は2等分にし、塩コショウを振る。

  2. 2

    鍋にサラダ油をひき、ニンニクを色づくまで炒める。ニンジンと玉ネギを加えてよく炒め、セージ、タイム、黒コショウを加え、白ワインと水と固形コンソメスープの素も加える。

  3. 3

    サラダ油をひいたフライパンで(1)の豚かた肉を、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。焼けたら、(2)の鍋に入れて煮込む。沸騰したらアクを取りながら、2時間位煮込む。

  4. 4

    お肉が柔らかくなったら火を止め、具をザルに上げて煮汁は別鍋に取り、トロリとするまで煮詰める。

  5. 5

    ザルに残った具をフードプロセッサーでかくはんし、ペースト状にしてボウルに移す。

  6. 6

    (5)のボウルを氷水にあてながら、(4)の煮汁を熱いまま少しずつ加える。煮汁がまんべんなくからみ、生地が固くなってきたら氷水から外し、しっかり混ぜて冷蔵庫で冷やし固める。

  7. 7

    器に適量盛り、トーストしたバゲットを添える。

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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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