豚肉のリエット

作り方

1. 
   1

   ニンジン、玉ネギは1cm角に切る。ニンニクは半分に切る。豚かた肉は2等分にし、塩コショウを振る。

2. 
   2

   鍋にサラダ油をひき、ニンニクを色づくまで炒める。ニンジンと玉ネギを加えてよく炒め、セージ、タイム、黒コショウを加え、白ワインと水と固形コンソメスープの素も加える。

3. 
   3

   サラダ油をひいたフライパンで(1)の豚かた肉を、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。焼けたら、(2)の鍋に入れて煮込む。沸騰したらアクを取りながら、2時間位煮込む。

4. 
   4

   お肉が柔らかくなったら火を止め、具をザルに上げて煮汁は別鍋に取り、トロリとするまで煮詰める。

5. 
   5

   ザルに残った具をフードプロセッサーでかくはんし、ペースト状にしてボウルに移す。

6. 
   6

   (5)のボウルを氷水にあてながら、(4)の煮汁を熱いまま少しずつ加える。煮汁がまんべんなくからみ、生地が固くなってきたら氷水から外し、しっかり混ぜて冷蔵庫で冷やし固める。

7. 
   7

   器に適量盛り、トーストしたバゲットを添える。