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麻婆豆腐丼

花椒の粒と粉を使った、ピリ辛好きにはたまらない麻婆豆腐丼。

材料  （ 2 人分 ）

絹ごし豆腐

2/3～1丁

<香味油>

  

花椒

(粒)大さじ1/2～1
  

豆板醤

小さじ1/2～1
  

白ネギ

(みじん切り)1/2本分
  

ニンニク

(みじん切り)1/2片分
  

ショウガ

(みじん切り)1/2片分
  

サラダ油

大さじ1～1.5

<調味料>

  

酒

大さじ1
  

砂糖

小さじ1
  

しょうゆ

小さじ1
  

みそ

大さじ1
  

水

100ml

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ2
  

水

大さじ1

ゴマ油

少々

ご飯

(炊きたて)丼2杯分

花椒

(粉)小さじ1～2

ネギ

(刻み)適量

ジャンル：
中華 / 米料理（チャーハン等）
種別：
主食
公開日：
2019/02/11
更新日：
2019/02/08

下準備

  • 麻婆豆腐丼の下準備1

    絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで水きりし、ひとくち大に切る。花椒(粒)は包丁の背で押して潰し、粗く刻む。

  • 麻婆豆腐丼の下準備2

    ＜調味料＞と＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

作り方

  1. 麻婆豆腐丼の作り方3
    1

    フライパンで＜香味油＞の材料を弱めの中火で炒め、香りがたったら豚ひき肉を加えて強めの中火で炒め合わせ、＜調味料＞を加える。

  2. 麻婆豆腐丼の作り方4
    2

    煮たったら絹ごし豆腐を加えて2～3分煮る。＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたらゴマ油を加えてひと混ぜする。

  3. 麻婆豆腐丼の作り方5
    3

    ご飯をよそった丼に(2)をのせ、花椒(粉)を振り、ネギを散らす。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima

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