ウオゼの塩焼き

下準備

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  ウオゼは盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れて、ワタを取り出し、きれいに水洗いして水気を拭き取る。身の厚い部分に切り込みを入れる。手に塩を持ち、20～30cm位上で指の隙間から塩を落としながら、裏表全体にまんべんなく振り掛け10分置く。(『ふり塩をする』といいます)

  切り身の場合は振り塩をしてすぐに焼いても、塩味がつきますが、1尾で焼く場合は塩味が入りにくいですから、少し時間を置いてから(塩味を入れてから)焼きます。

• キュウリは塩をこすりつけ、塩が付いたまま熱湯に入れて、サッとゆでて水に取る。粗熱が取れれば水気を拭き取る。すりおろして大根おろしと混ぜ合わせ、ザルに上げて軽く汁気を切る。

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  オーブンを220℃、15～20分に予熱しておく。グリルの場合は受け皿に水を張り、予熱しておく。