ポテトの春巻き

作り方

1. 
   1

   鍋にジャガイモ、ニンジン、卵、全体がかぶる位の水を加え強火にかけ、煮立てば火を少し弱める。(クツクツしている程度の火加減)途中(煮立ってから5～6分)で卵だけを取り出し水に放ち、ジャガイモが柔らかくなるまでゆでる。

2. 2

   ジャガイモに竹串がス～ッと刺さればザルに上げ、ゆで汁をきり、4～6等分位の食べやすい大きさに切る。ニンジンとボウルに入れる。

3. 3

   ジャガイモが熱いうちに塩、粗びき黒コショウ、粒マスタード、白ワインビネガー、サラダ油を混ぜ合わせ、更に玉ネギ、ソーセージも混ぜ合わせる。

4. 
   4

   粗熱が取れれば、マヨネーズ、殻をむきザックリ割ったゆで卵、大葉を混ぜる。

5. 
   5

   揚げ油を160℃に予熱し、春巻きの皮を平らなところに置き、その上に4(春巻きの皮の枚数に分けた1つ分)をのせる。手前の端を具にかぶせ左右を折りクルクルと巻き、＜小麦粉のり＞で留める。

6. 
   6

   揚げ油に5の春巻きを入れ、ゆっくり色よく揚げて油切りをし、器に盛りプチトマトを添える。