冷製ハモタコ明太パスタ

下準備

• ハモは水洗いして食べやすい大きさに切る。

• ゆでタコ足は水洗いして食べやすい大きさに切る。

• ミョウガは縦半分に切り、更に縦に薄切りにして甘酢につける。

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  オクラは板ずりして(まな板にオクラを並べて塩を掛け、手の平で転がすようにオクラの繊毛を取る)、塩ごと熱湯に入れ色が鮮やかになったら水に取る。粗熱を取って水気を拭き取り、ヘタを切り落として斜め薄切りにする。

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  ＜明太ソース＞の明太子は薄皮に切り込みを入れ、中身をしごき出す。大きめのボウルに他の材料と混ぜ合わせる。

• 細ネギは先を飾り用に少し残して、残りは1cmの長さに刻む。