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野菜クリームスープ
4回
おいしい
下準備
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レンコンは皮をむき、縦4つに切って薄いイチョウ切りにして水に放ち、ザルに上げる。
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カボチャは種とワタを取り、食べやすい大きさの角切りにする。
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エノキは石づきを切り落として、長さを3等分に切り根元は食べやすい大きさにほぐす。
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シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
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玉ネギは縦薄切りにする。
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ジャガイモは皮をむきすりおろす。
作り方
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1鍋にバターを入れ中火にかけて玉ネギがしんなりするまで炒め、レンコン、カボチャ、エノキ、シメジを炒め合わせる。
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2ローリエ、＜スープ＞を加え強火にする。煮立ったら火を弱めカボチャが柔らかくなるまで7～8分煮る。
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3牛乳、すりおろしたジャガイモを加え、混ぜながら少しトロミがついてきたら塩コショウで味を調え火を止める。
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4器に注ぎ分けEVオリーブ油をまわし掛け、ドライパセリを振る。
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