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揚げ出し豆腐

今回はチリソースが入ったあんをかけていただきます。

材料  （ 4 人分 ）

絹ごし豆腐

1.5～2丁
  

小麦粉

大さじ4～5

ミツバ

(刻み)1/2束分

<あん>

  

水

400ml
  

酒

大さじ3
  

塩

小さじ1
  

薄口しょうゆ

大さじ1

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ2.5
  

水

大さじ5

レモン汁

1/2個分

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2007/09/03
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 絹ごし豆腐1丁を4～6つに切り、布巾またはキッチンペーパーに包み、水気をきる。

  • 揚げ出し豆腐の下準備2

    白キクラゲは水で柔らかくもどし、固い部分を取り除いて食べやすい大きさにちぎり、水気を絞る。

  • ＜あん＞を作る。鍋に＜あん＞の材料を加えて強火にかけ、煮立ったら、白キクラゲ、混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を回し入れる。トロミがついたらレモン汁を加え、全体に混ぜる。

作り方

  1. 揚げ出し豆腐の作り方4
    1

    絹ごし豆腐に薄く小麦粉をまぶし、170℃の揚げ油に入れる。表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油をきって器に盛る。

  2. 揚げ出し豆腐の作り方5
    2

    (1)に＜あん＞をかけ、ミツバを添える。

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recipe/akiko ito｜photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito

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