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エンドウの卵とじ

材料  （ 4 人分 ）

エンドウ豆

(サヤ付き)1袋(1袋200g入り)
  

塩

大さじ1

エビ

4～5尾

卵

4個

<合わせだし>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ1.5
  

薄口しょうゆ

大さじ1.5
または

七味唐辛子

ジャンル：
和食 / 茹でる
種別：
副菜
公開日：
2002/04/08
更新日：
2011/04/04

下準備

  • エンドウの卵とじの下準備1

    エンドウ豆はサヤから出し、サッと水洗いして塩をからめ、煮立った熱湯に塩ごと加え、再び煮立てば2～3分ゆでてザルに上げる。

  • エンドウの卵とじの下準備2

    高野豆腐は水またはぬるま湯で柔らかく戻し、軽く水気をきり、一口大に切る。

  • エビは殻と背ワタを取り、一口大に切り水洗いする。

  • 卵は割りほぐしておく。

作り方

  1. エンドウの卵とじの作り方5
    1

    鍋に＜合わせだし＞を煮立て、高野豆腐を加え煮立てば弱火にして5～6分煮る。

  2. エンドウの卵とじの作り方6
    エンドウの卵とじの作り方6
    2

    エビを加え、エビの色が変われば、ゆでたエンドウを加える。ひと煮立ちすれば、卵を加え、好みの固さまで火を入れる。

  3. 3

    器によそい、好みで一味又は七味唐辛子を振り掛ける。

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