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エンドウ豆の卵とじ

少し甘めの卵とじです。サヤから出したてのエンドウ豆は、やっぱりおいしい！と再確認できるはず。

材料  （ 2 人分 ）

エンドウ豆

1/2袋(1人分豆のみ1/3カップくらい)
  

塩

適量

玉ネギ

1/4個

<合わせだし>

  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ2
  

薄口しょうゆ

小さじ2

卵

2個

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2010/04/26
更新日：
2014/06/10

作り方

  1. エンドウ豆の卵とじの作り方1
    1

    エンドウ豆はサヤから出してサッと水洗いし、塩をもみ込み、塩ごと熱湯に入れて2～3分ゆでそのまま5～6分置く。ニンジンは皮をむいて細切りに、玉ネギはみじん切りにする。

  2. エンドウ豆の卵とじの作り方2
    2

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて煮たたせ、ゆで汁をきったエンドウ豆、ニンジン、玉ネギを加え、4～5分煮る。

  3. エンドウ豆の卵とじの作り方3
    3

    チリメンジャコを加えてひと煮たちしたら、味を見て薄い場合は塩で味を調える。卵を溶いてまわしかけ、火を止めて蓋をする。お好みの半熟状態に蒸らし、器に盛る。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(2)

    • エンドウ豆の卵とじ

      お豆腐とちくわを加えてボリュームアップしたのでメインのおかずになりました。旬のエンドウ豆を使ったので香りもよく優しい味になりました。

    • エンドウ豆の卵とじ

      豆ではなく、さやえんどうで作りました。
      甘めの味付けですが、ごはんにぴったりです。卵を増やして丼にしてもいいですね。野菜も食べられて、お子さんにおすすめです。

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