エンドウ豆の卵とじ
エンドウ豆の緑色が鮮やかな一品。甘めの味付けに仕上げています。
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下準備
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エンドウ豆はサヤから出し、サッと水洗いして塩をからめ、煮たった熱湯に塩ごと加え、再び煮たったら2～3分ゆでてザルに上げる。
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高野豆腐は水、またはぬるま湯で柔らかくもどし、軽く水気をきってひとくち大に切る。
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エビは殻と背ワタを取り、ひとくち大に切って水洗いする。
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卵は溶きほぐしておく。
作り方
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1
鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったら高野豆腐を加え、再び煮たったら弱火にして5～6分煮る。
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2
エビを加えて色が変わったら、ゆでたエンドウ豆を加える。ひと煮たちしたら溶き卵を加え、お好みのかたさまで火を入れる。器に盛り、一味唐辛子を振る。
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