豚シャブサラダうどん

下準備

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  豚薄切り肉は、酒、塩を加えた熱湯に、菜ばしで豚肉を1枚ずつ泳がせ、豚肉の色が変われば冷水に取り、冷たくなればザルに上げて水気を切る。

• レタスはせん切りにして冷水に放ち、パリッとすればザルに上げ、水気をしっかりきる。すぐに食べない場合は、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

• 貝われ菜は根元を切り落として水洗いし、半分の長さに切ってレタスと混ぜ合わせる。

• プチトマトは水洗いし、ヘタを取って半分に切る。

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  ＜麺つゆ＞は全ての材料を小鍋に入れひと煮立ちすれば、ザルにキッチンペーパーを敷き、漉して粗熱が取れれば冷やし、練り白ゴマ、リンゴ酢、ゴマ油を混ぜ合わせる。

  辛口が好みの方は豆板醤又はチリソースを加えて下さい。又、ナンプラーや香菜を加えるとエスニック風にも。