さっぱりしていて、いくつでも食べられちゃいますね!大葉とお酢がとてもバランスよくマッチしていました。私は卵とごまを加えたいなり寿司も作ってみました。
さっぱりいなり寿司
包み方を色々変えて楽しんで下さいね。
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お米
2.5合昆布
(10cm角)1枚酒
大さじ2梅干し
3個チリメンジャコ
大さじ3油揚げ
(いなり用)10枚<油揚げ用煮汁>
酒
大さじ4みりん
大さじ1砂糖
大さじ4しょうゆ
大さじ3水煮タケノコ
1/4~1/2本(約60g)<合わせだし>
酒
大さじ2砂糖
小さじ2みりん
小さじ1しょうゆ
小さじ1大葉
10枚白ゴマ
大さじ3甘酢ショウガ
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2007/06/18
- 更新日:
- 2011/04/04
下準備
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お米は洗ってザルに上げ、30分置く。炊飯器に洗い米を入れてぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、酒を加え、炊飯器のすし飯線まで水を入れて炊く。
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油揚げは麺棒などをコロコロ押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げ水気をきり、半分に切って袋状に広げる(油揚げは、長方形でも三角形でもお好みの形に切って下さい)。
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梅干しは 種を取って包丁で細かくたたき、チリメンジャコと作り置き甘酢大さじ5と混ぜ合わせる。残りの甘酢大さじ1は別にしておく。
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水煮タケノコはみじん切りにする。
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大葉は軸を切り落としてみじん切りにし、水に放って水気を絞る。
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白ゴマはフライパンに入れ、中火で時々ゆすりながら、香ばしく煎る。
作り方
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1
鍋に<油揚げ用煮汁>の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火にかける。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら、火を止めてそのまま冷ます。
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2
鍋に水煮タケノコと<合わせだし>を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。
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3
ご飯が炊けたら昆布を取り出し、飯台に残しておいた甘酢大さじ1を入れて全体にぬるように広げ、炊き上がったご飯をあける。梅味の甘酢を全体に回しかけて切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。冷めたら、(2)の水煮タケノコ、大葉、香ばしく煎った白ゴマを混ぜ合わせる。
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4
(3)のすし飯を20等分に分けて軽く握り、軽く汁気をきった油揚げで包んで形を整え器に盛って、甘酢ショウガを添える。
このレシピのポイント・コツ
・油揚げは半量を裏返して使うと、雰囲気が変わって楽しいですね。
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recipe/kazuyo nakajima|photographs/rie nitta|cooking/akiko ito
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大葉のかわりにシソのふりかけを混ぜてみました。こちらも爽やかで美味しかったです。食欲のない時でもあっさりとしていて食べられそうです!
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