新玉ネギの卵とじ

作り方

1. 
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   新玉ネギは皮をむいて縦半分に切り、根元を三角に切り落として幅1cmのくし切りにする。ニンジンは皮をむいて縦に2～4等分に切り、薄い半月またはイチョウ切りにする。細ネギは根元を切り落として斜め薄切りにし、水に放って水気をきる。鶏もも肉は小さめのひとくち大に切る。卵は2個ずつに分けて割っておく。

2. 
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   鍋に＜合わせだし＞の材料を煮たて、鶏肉、玉ネギ、ニンジンを加え、全体にしんなり柔らかくなるまでアクを取りながら弱めの中火で7～8分煮る。

3. 
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   細ネギを全体に広げながら加え、細ネギがしんなりしたら、溶き卵2個分を回し入れる。卵のまわりが少し固まって中心が半熟状になったら、残りの卵2個を加え、蓋をして火を止め、1分蒸らす。器によそい、七味唐辛子または粉山椒を振る。