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エビの春巻き

やっぱり揚げたてがサクサクで一番おいしい！

材料  （ 4 人分 ）

むきエビ

(生)160g
  

塩

(もむ用)小さじ2
  

片栗粉

(もむ用)大さじ2

マイタケ

2/3パック

エノキ

2/3袋

玉ネギ

1/2個

水煮タケノコ

1/4～1/2個

ニラ

1/2束

<調味料>

  

砂糖

小さじ2
  

塩

小さじ1
  

片栗粉

大さじ1
  

ゴマ油

小さじ2

<小麦粉のり>

  

小麦粉

大さじ2～3
  

水

適量

レモン

1/2個

揚げ油

適量

ジャンル：
中華 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2007/05/07
更新日：
2017/05/30

下準備

  • エビの春巻きの下準備1

    むきエビは切り込みを入れて背わたを取り、ボウルに入れて塩をもみ込み、片栗粉を加えてさらにもみ込む。水洗いして、エビのヌメリと生臭さを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ザク切りにする。

  • マイタケ、エノキは石づきを切り落として、粗いみじん切りにする。

  • 玉ネギは粗いみじん切りにする。

  • 水煮タケノコは7～8mm角に切る。

  • ニラは水洗いして、細かく切る。

  • 春巻きの皮2枚を4等分に切る。

  • ＜小麦粉のり＞の材料をよく練り、のり状にしておく。

作り方

  1. エビの春巻きの作り方8
    1

    ボウルにゴマ油以外の＜調味料＞とむきエビを入れ、手でよく混ぜ合わせ、マイタケ、エノキ、玉ネギ、水煮タケノコ、ニラを混ぜ合わせる。最後にゴマ油を加え混ぜ合わせる。

  2. エビの春巻きの作り方9
    2

    春巻きの皮に4等分した皮を1枚重ね、(1)の1/8量をのせ、空気が入らないように手前の端を具にかぶせ、左右を折ってクルクルと巻き、巻き終わりを＜小麦粉のり＞で留める。

  3. エビの春巻きの作り方10
    3

    160℃(低め)の揚げ油に入れて、油の温度を上げながら色よく揚げ、油きりをする。

  4. エビの春巻きの作り方11
    4

    器に食べやすい大きさにちぎったサニーレタスを敷き、春巻きを盛り、くし切りにしたレモンを添える。

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photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito

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