下準備
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大根、ニンジンは皮をむき、ピーラー等で縦薄切りにする。水に放ってパリッとすればザルに上げる。
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糸コンニャクは食べやすい長さに切り、アク抜き不要の場合は水洗いする。アク抜きが必要な場合は、たっぷりの水と共に鍋に入れて中火にかけ、煮たったら1～2分ゆでて水洗いし、ザルに上げる。
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油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
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豚肉は長さ5cmに切り、塩鮭は1切れを2～3つに切る。
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セリは根元を切り落とし、水洗いして細かく刻む。水に放ってアクを抜き、水気をきる。
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耐熱ボウルに酒粕を小さくちぎって入れ、分量外のだし汁をかぶる位まで加えてラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱する。酒粕が柔らかくなったらハンドミキサー等でペースト状になるまでかくはんする。
作り方
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1大きめの鍋に、＜合わせだし汁＞のだし汁、酒を入れて強火にかけ、だしが温まったら白みそを溶き入れ、ペースト状になった酒粕を加える。
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2フツフツしてきたら薄口しょうゆ、塩で味を調え、具を入れる。煮えた物からスープと一緒に、刻みセリを入れた取り鉢にお汁ごと取り、お好みで一味唐辛子を振っていただきます。
セリは鍋に入れて火を通してからいただいてもいいですね！ご飯にかけてもおいしいです。とっても温まります！
このレシピのポイント・コツ
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・電子レンジは600Wを使用しています。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamamura
赤練りみそ
白練りみそ
味しょうゆ
有頭エビの甘煮
エノキのタラコ和え
鶏鍋～酒粕鍋～酒粕湯葉ご飯
豚肉の粕汁
鮭とジャガイモの粕汁
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