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粕汁

酒粕がたっぷり入って体が温まりますよ。

材料  （ 4 人分 ）

油揚げ

1/2枚

ネギ

(刻み)大さじ4

酒粕

100g

白みそ

大さじ3

酒

大さじ2

塩

小さじ1

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2008/01/14
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 大根、ニンジンは皮をむき、縦2～4つに切り短冊切りにする。

  • 板コンニャクは縦半分に切り、厚みを半分に切って、ニンジンくらいの大きさに切る。熱湯に通して臭みを取りザルに上げる。

  • 油揚げは熱湯をかけて油を抜き、食べやすい大きさに切る。

  • 粕汁の下準備4

    酒粕は小さくちぎってボウルに入れる。

作り方

  1. 粕汁の作り方5
    1

    鍋にだし汁、酒、塩、大根、ニンジンを加えて強火にかける。煮立ったら少し火を弱め、大根がしんなりするまで煮る。

  2. 粕汁の作り方6
    2

    酒粕に(1)の煮汁を少々(お玉1～2杯分くらい)加え、ハンドプロセッサー等でペースト状にする。ない場合はすり鉢ですりつぶす。

  3. 粕汁の作り方7
    3

    (1)の鍋に板コンニャク、油揚げ、(2)の酒粕を加え、白みそを溶き入れて全体になじむまで2分くらい煮る。最後に刻みネギを加えてひと混ぜし、薄口しょうゆで味を調える。器によそい、お好みで七味唐辛子を振る。

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