冷製鶏スープ素麺

作り方

1. 
   1

   ＜鶏スープ＞をとる。鶏手羽先は関節で切り離し、骨の際に切り込みを入れる。中華鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて香りがたってきたら鶏手羽先を焼く。他の＜鶏スープ＞の材料を全て加え、煮たった状態で15分煮て網でこし、ボウルに入れる。

2. 
   2

   シメジは石づきを切り落として小房に分け、クコの実と一緒に(1)の熱いスープに加える。スープの入ったボウルの底を氷水につけ、冷たく冷やす。鶏手羽先は骨を外し、ほぐしておく。

3. 
   3

   白ネギは縦半分に切って斜め薄切りにし、ミョウガは縦半分に切って斜め薄切りにして白ネギと合わせ、水に放ってもみ洗いし水気を絞る。

4. 
   4

   素麺をゆでて冷水で洗い、しっかり水気をきって器に入れる。よく冷やした＜鶏スープ＞を網でこしながら器に注ぎ入れる。ボウルに白ネギ、ミョウガ、シメジ、ほぐした鶏手羽先、香菜を入れ、＜調味料＞の材料をもみ込む。素麺の上にのせ、クコの実を散らし、コショウを振る。