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材料 （
2
人分
）
そば(冷凍)2玉
<めんつゆ>
水500ml
昆布(10cm角)1枚
かつお節20g
<調味料>
酒50ml
みりん50ml
薄口しょうゆ25ml
しょうゆ25ml
温泉卵2個
焼きのり1枚
ユズコショウ小さじ1
<衣>
小麦粉大さじ2～3
片栗粉大さじ2
水50～60ml
揚げ油適量
<小麦粉のり>
小麦粉小さじ2
水適量
大根おろし1/2カップ
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 和食 / 麺料理（そば、うどん等）
- 種別：
- 主食
下準備
-
鍋に水、汚れを拭き取った昆布を入れる(時間がある場合は、水に昆布を入れて昆布が柔らかくもどるまで2～3時間おいておく)。
-
焼きのりは半分に切る。
-
揚げ油を170℃に予熱し始める。
-
＜小麦粉のり＞の材料を、粘りがでるまで混ぜ合わせる。
-
大根おろしはザルに上げ、汁気をきる。
作り方
-
1＜めんつゆ＞を作る。水、昆布を入れた鍋を中火にかける。煮たったらかつお節を加え、ふきこぼれない程度の火加減で、アクを取りながら2～3分煮る。キッチンペーパーを重ねたザルでこして鍋に戻し、＜調味料＞の材料を加えてひと煮たちさせる。
-
2焼きのりにユズコショウをぬり、温泉卵をひとつずつのせる。縁に＜小麦粉のり＞をつけ、焼きのりを折りたたむようにして留める。＜衣＞に通して170℃の揚げ油で揚げ、油をきる。
-
3たっぷりの熱湯にそばを入れ、ほぐれたらザルに上げてゆで汁をきり、冷水でそばをしっかり締め、水気をきって器に盛り分ける。別の器に＜めんつゆ＞を入れ、(2)の揚げ卵、大根おろしを添える。揚げ卵と大根おろしを＜めんつゆ＞に入れ、くずしながら召し上がれ！
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レシピ＋調理＋スタイリング：杉本亜希子｜写真：大黒真未
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