卵天つけ麺

作り方

1. 
   1

   ＜めんつゆ＞を作る。水、昆布を入れた鍋を中火にかける。煮たったらかつお節を加え、ふきこぼれない程度の火加減で、アクを取りながら2～3分煮る。キッチンペーパーを重ねたザルでこして鍋に戻し、＜調味料＞の材料を加えてひと煮たちさせる。

2. 
   2

   焼きのりにユズコショウをぬり、温泉卵をひとつずつのせる。縁に＜小麦粉のり＞をつけ、焼きのりを折りたたむようにして留める。＜衣＞に通して170℃の揚げ油で揚げ、油をきる。

3. 
   3

   たっぷりの熱湯にそばを入れ、ほぐれたらザルに上げてゆで汁をきり、冷水でそばをしっかり締め、水気をきって器に盛り分ける。別の器に＜めんつゆ＞を入れ、(2)の揚げ卵、大根おろしを添える。揚げ卵と大根おろしを＜めんつゆ＞に入れ、くずしながら召し上がれ！