ナスのピリ辛炒め

作り方

1. 
   1

   ＜合わせダレ＞を作る。ニンニクは縦半分に切って芽を取り押しつぶす。赤唐辛子は半分に割る。小鍋に全ての材料を入れて混ぜ合わせ、中火にかけ煮立ってきたら吹きこぼれない火加減で1分煮て、粗熱が取れたら冷やしておく。

2. 
   2

   ナスはヘタを切り落として斜め切りにし、塩水に放つ。白ネギは縦半分に切って斜め薄切りにし、水に放って軽くもみ洗いして水気を絞る。ルッコラは根元を切り落として水洗いし、食べやすい大きさに切る。ラディッシュは飾り切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切って砂糖、塩コショウをからめる。

3. 
   3

   フライパンにサラダ油を敷いて火にかけ、ナスの水気を拭き取って並べ入れ、両面に焼き色がつくまで焼いて取り出す。強火にして牛肉を入れ焼き色がついたらひっくり返し、同様に焼き色をつけ、＜合わせダレ＞大さじ1を加えからめるように炒める。

4. 
   4

   器に白ネギ、ルッコラ、ナス、牛肉を盛り合わせラディッシュを添え、残りの＜合わせダレ＞をかけてゴマを振る。