イカのエスニックサラダ

作り方

1. 
   
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   イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、1cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、1本ずつに切り分け、胴は皮をむく。

2. 
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   熱湯にイカを入れてサッとゆで、冷水に放つ。粗熱が取れれば水気を切り、薄い輪切りにする。

3. 
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   レタスはせん切りにして冷水に放つ。貝われ菜は水洗いし根元を切り落として半分の長さに切る。新玉ネギは縦薄切り、セロリは筋を引き縦半分に切って斜め薄切りにする。これらをレタスと合わせ、ザルに上げる。香菜は水洗いし、根元を切り落として3cmの長さに切り、レタスと混ぜ合わせる。

4. 
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   器に野菜、豆腐、イカを盛り合わせ、食べる直前に混ぜ合わせた＜ドレッシング＞をかける。