ホタテのオイスター炒め

下準備

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  イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1cmの輪切りにする。

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  足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、2本ずつに切り分ける。

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  白ネギは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。ニンジンは皮をむき、拍子木切りにする。

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  ブロッコリーは小房に分け、分量外の塩を入れた熱湯でゆでる。＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。