ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで包み、電子レンジで12～13分加熱する。途中でジャガイモの向きを変えて下さい。熱いうちにタオル等で包んで皮をむき、大きめのボウルに入れてマッシャーでつぶす。

今回は600Wの電子レンジを使いましたが、もちろんゆでてもOK。ジャガイモをゆでる場合は、鍋にジャガイモとかぶる位の水を加え、強火にかけ、煮立ったらジャガイモが柔らかくなるまでゆでます。ゆで汁を捨てて強火にかけ、鍋を揺すりながら水分を飛ばし、熱いうちにマッシャーでつぶします。竹串がジャガイモにス～ッと刺さったら、ゆで上がりの目安。
塩タラはサッと焼いて小さく裂き、牛乳と合わせる。
玉ネギはみじん切りにする。
エノキは水洗いし、石づきを切り落として1cmの長さに切る。
キクラゲは水またはぬるま湯で柔らかくもどし、固い部分を切り落とし、細切りにする。
プロセスチーズは12等分に分ける。
＜トマトソース＞を作る。水煮トマトを網に通し砂糖、ケチャップ、塩コショウで味を調える。レモンは4つに切る。

作り方

1
フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ネギを少し透き通る位まで炒める。エノキを加え、しんなりするまで炒め合わせる。
2
キクラゲ、＜調味料＞を加えて更に炒め、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。タラ入りの牛乳を加え、混ぜながらトロミがつくまで炒める。
3
ジャガイモのボウルに(2)を加えてよく混ぜ合わせ、バットに広げて冷ます。中心にチーズを入れながら12等分のボールにまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉と＜衣＞をつけ、170～180℃の揚げ油に入れる。
4
色よくサクッと揚げる。器に＜トマトソース＞、あったらバジルペーストを広げてタラコロッケを盛り、レモンを添える。あったらミントの葉を散らす。