イカ飯

下準備

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  干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻して軸を切り落とし、水気を軽く絞り、みじん切りにする。

• ニンジンは皮をむき、干しシイタケに合わせてみじん切りにする。

• ゴボウはたわしできれいに水洗いし、他の具に合わせてみじん切りにする。

• 水煮タケノコは他の具に合わせてみじん切りにする。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば他の具に合わせてみじん切りにする。

• ショウガは皮ごときれいに洗い薄切りにする。

• 青菜は特に根元をきれいに洗い、塩を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れれば、水気を絞って3cmの長さに切る。

• 米は水洗いし、ザルに上げておく。

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  イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴にある軟骨を抜き、内側をきれいに水洗いする。

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  足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除き、足の長さを切り揃える。